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相信壽寧人都有一個共同的關于“囍的記憶”，從童年的到少年，從青年到老年，每一個重要的時候都有囍（黃粿）的陪伴。在壽寧，黃粿是家的記憶，是成長的記憶……

黃粿壽寧本地話的發音近乎“囍”，是重要傳統節日和婚喪嫁娶、建房、祭祀必備的一道食品，也是主人接待最尊貴客人的方式，賓客離開時，主人還會贈“囍”以表敬意。傳說能吃上黃粿表示本年的豐收，預示著來年的希望。

做黃粿是老一輩壽寧人都很熟悉的技藝，以前壽寧幾乎家家戶戶都會做黃粿。而現在的黃粿大多是買來的成品，回想以前，雖然人力比較辛苦，但是一起合伙制作黃粿的火熱場景也已經刻畫在記憶深處。

第一步蒸米

制作黃粿是一項大工程，在制作之前要到山上去砍特種灌木，俗稱“gien”。然后拉回家，找一口大鍋燒成灰，用清水瀝出其汁（堿），以該汁找一大木桶浸泡優質粳米至米色橙黃，將浸泡后的粳米裝入飯甑蒸熟，然后倒入石臼中。這個過程有許多講究，木灰汁的濃度、粳米浸泡的時間、木灰汁與粳米的比例、蒸粳米的火候等等，都直接影響黃粿的口感色澤，黃粿的制作成了年節村民競技的大舞臺，過年時人們還會從自家黃粿的品質去判斷來年的運勢。

第二步舂米

“咖擼囍”制作過程，講究的是配合，注重的是集體的力量。七八個人便用小杵槌用力擂搓，杵槌要用光滑的木杵，粳米飯粒便粘不住木杵，直到飯粒全融，然后再用傳統的大木錘。使錘的是男人，需要的是力氣，在石臼里翻轉米團的多數是女人們。翻轉米團的活兒看似簡單，實則暗藏技巧。在高舉的木錘落下之前，要俯身將石臼里重達二三十斤的米團翻轉過來，速度要快，力道要足。這一錘一轉，配合默契，如行云流水，讓圍觀者目不暇接。

壽寧制作咖擼囍的過程吸引了央視記者

第三步揉搓成形

趁熱將其放在預備好的畚箕上揉壓成形狀即成，壽寧的黃粿有圓條狀、扁圓狀、圓錐狀等各種形態，最常見的形態就是咖擼囍（腳肚囍），“腳肚囍”，壽寧話意為“走時”，就是走運的意思。而近年在托溪一帶卻流傳長條形的黃仙果。

制作咖擼囍

明星也愛咖擼囍

囍的五種形態

壽寧的房屋建筑風格，多數是五進式、三進式，住著近十戶人家，每家每戶輪流做“腳肚囍”。一家做“腳肚囍”，其他各戶都會來幫襯，場面十分壯觀。整個廳堂吆喝聲、歡笑聲此起彼伏，小孩抓著熱騰騰的糍團開心地吃著，嘻戲著。此景此境，讓你忘卻了所有的煩憂，鄰里間曾有的不愉快也瞬間云開霧散。“腳肚囍”原汁原味，純手工制作，口感柔軟，意蘊喜慶，深受大家喜歡。

品嘗地道的美食，共享豐收的喜悅

在壽寧，特別是托溪一帶，黃粿是一個有故事的美食。相傳北宋年間，黃三公在任知州期間，為拯救受災人民，私自開倉放糧賑災，改名黃三，掛印棄官歸隱壽寧縣鶴溪。歸隱期間他經常要穿越人煙稀少的崇山峻嶺、深山密林去尋訪草藥，經常因恐途中無食而愁。一日，黃三公在峽頭村偶遇一樵夫，見其口糧甚怪，乃問之。樵夫答之：“因我每次出來砍柴都在山中數日，娘恐我餓，乃制米粿當路中餐。因米粿加一灌木灰水而制成，可增其香味還能助消化，可保鮮數十日而不壞。”黃三聞之，大喜，曰：“真乃天助我也。”于是回家做了黃粿分給大家并教大家制作方法，久而久之便在各地傳開，后人為紀念他，給黃粿起了個名字叫做“黃仙果”。

黃粿的吃法很多，可以煮、炒、煎還可蘸著肉湯直接食用。壽寧民間的做法較為普遍的是煮和炒。

1、炒食：先將黃粿切成條狀，根據個人口感可放入其它配料，如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬筍、胡蘿卜等，配料炒至八成熟后再加入過水的粿條及適量料酒一起，翻炒3-5分鐘，加入調料，即可食用。

2、煮食：先將黃粿切好，根據個人口感可放入其他配料，如瘦肉，香菇、青菜、冬筍等，炒至八成熟后，再將粿條放入并加水燒煮，待水開后再煮2-3分鐘，加入調料，即可食用。

3、關于黃粿的做法，壽寧的民間還有一種做法至今一直沿用著，很受歡迎，近幾年還出現在各大酒店。胖蹄黃粿：在煲好的胖蹄中，加入黃粿，再用慢火燒，邊燒邊吃，風味獨特。

是不是早就口水流一地了？

偷偷告訴你，四月下旬在托溪鄉峽頭村舉辦的“鄉村振興 你我同行”2019年壽寧縣第四屆美麗鄉村公益行峽頭站暨托溪鄉首屆采筍節上，將推出各式黃仙果讓你免費品嘗，此外還有各式各樣的竹筍美食等著您，快約上好友一起報名參加哦。